Características
Ingredientes
- 12 unidades Alcachofas
- 4 unidades Espárragos blancos
- 150 gr Judías verdes
- 150 gr Guisantes
- 150 gr Habas
- 150 gr Borraja
- 1 unidad Cebolla pequeña
- 25 gr Jamón Serrano
- 25 gr harina
- 1 taza Caldo de verduras
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tendremos que hacer es pelar las verduras, empezaremos por los espárragos y las borrajas, eliminando las hebras, que siempre resultan tan molestas, y los meteremos en agua fría.
- Eliminaremos las hojas de las alcachofas, dejando únicamente el corazón, que cortaremos por la mitad y meteremos también en agua.
- Quitaremos también las hebras de las judías verdes y sacaremos los guisantes y las habas de las vainas.
- Coceremos todas las verduras de manera independiente, en primer lugar los guisantes, un par de minutos serán suficientes, para después dejarlos reservados en agua helada.
- Las habas tendrán que cocer solo 5 minutos, las judías verdes y las alcachofas durante aproximadamente un cuarto de hora, las borrajas durante media hora y los espárragos 20 minutos. En el caso de las alcachofas añadiremos un poco de harina disuelta en el agua para que no se oxiden.
- Realizaremos un sofrito: en una sartén con un generoso chorrito de aceite, pocharemos la cebolla bien troceada y el tocino de jamón en taquitos. Añadiremos el resto de la harina y removeremos bien para añadir después el caldo de verduras y continuar moviéndolo. Añadiremos las verduras, una por una, e iremos moviéndolo en círculos para que la menestra ligue bien. Solo harán falta cuatro minutos para dejarla lista.
